Auf Barbados gehören frisch gefangener Fisch, scharfe Gewürze und traditioneller Rum zusammen. Die Küche der Insel ist so vielfältig wie ihre Einflüsse – und ein Erlebnis für alle Sinne.
„Wahoo!“ – Hurra-Geschrei an Bord der Billfisher III, einer Charteryacht für Touristen. In den tiefen Gewässern vor der Küste von Barbados hat Ricardo einen dicken Fisch an der Angel: einen Wahoo. Nach der Rückkehr in den Hafen von Bridgetown wird er gleich verspeist.
Die Köchin im Waterfront Café bereitet den Fisch auf fünf höchst delikate Arten für uns zu. Frischer geht es nicht. Das Geheimnis sind die speziellen exotischen Würzmischungen, von mild bis extrascharf.
Die scharfen Mixturen sind eine Spezialität auf Barbados. Vor allem die Hot Pepper Sauce, die ihrem Namen alle Ehre macht, ist ein beliebtes Mitbringsel. Jedes Restaurant, ja jede Familie hat ihr eigenes Rezept.
Eine Insel mit Geschmack
Afrikanische, europäische, indische und asiatische Einflüsse haben in der Küche von Barbados einen Stilmix hinterlassen. Auf ihn sind die Bajans, wie sich die Bewohner nennen, mächtig stolz. Auf ihre Küche lassen diese Genussmenschen nichts kommen.
Schlemmen kommt einem nationalen Hobby gleich. Fast Food dagegen ist weitgehend verpönt. Die Insulaner erzählen gerne die Anekdote, wie die weltweit bekannteste Burger-Kette vor einigen Jahren eine Filiale auf Barbados eröffnete, aber wegen mangelnder Nachfrage schnell wieder schließen musste.
Vor allem Fisch gibt es in allen Varianten. Fliegender Fisch wird frittiert oder schon zum Frühstück im Sandwich gegessen. Die Delikatesse von nationalem Ausmaß ist sogar auf der Währung verewigt.
Fish Fry in Oistins
Dank der Lage weit draußen im Atlantik mangelt es nicht an Nachschub. Auch in Oistins im Süden liebt man es scharf. Pflicht für Fischfans ist dort der Fish Fry, ein riesiges Strand- und Straßen-Barbecue.
Für Barbados-Neulinge ist der Fish Fry die beste Gelegenheit, Land, Kultur, Rhythmen und kulinarische Genüsse in einer Art Crashkurs kennenzulernen. Bier und Rum fließen reichlich, an allen Ecken dampft und raucht es. An einem der Grills schießen Flammen in die Höhe.
Das Ergebnis ist ein rußgeschwärzter, äußerst rezenter Überzug auf dem Fisch. Der „Blackened Fish“ ist eine kreolische Spezialität. Sonne, Strand, Palmen, Meer und Rum – auf die beliebten High Five der Karibik setzt Barbados seine exzellente Küche noch obendrauf.
Rum mit langer Tradition
Zum guten Essen gehört der einheimische Rum, einer mit Tradition. Mount Gay Rum wird seit 1703 produziert und gilt als die älteste Rummarke der Welt. Wer sich unter die Einheimischen mischen will, genießt ihn an einem der vielen Rumkioske.
Diese Läden sind eine Art Tante-Emma-Geschäft mit Schuss. Insider behaupten, dass es auf Barbados so viele Rumkioske gibt wie Kirchen: mehr als 1.000.
Von Martin Cyris